Vor einiger Zeit, war ich bei meiner Schwester zum Brunch eingeladen, solche Gelegenheiten nutze ich gerne um meine Backwaren mit anderen zu teilen.
Genau zwei Tage davor, als ich so an unserem Hochbeet vorbeigeschlichen bin, sind mir unsere mega-roten Erdbeeren ins Auge gestochen, sofort habe ich alle reifen Früchte abgeerntet und habe mich gefragt wie ich diese süßen, fruchtigen Leckerbissen verarbeiten soll :)
Ihr werdet, solltet ihr meinem Blog länger folgen, feststellen, dass ich ein Faible für Brioche-Teige in allen Variationen habe und daher auch schon viele Rezepte gesehen.
Doch selten lies sich ein Teig so wunderbar bearbeiten und zubereiten, wie der aus dem Buch "Kleingebäck vom Ofner" vom österreichischen Backprofi Christian Ofner.
Normal mache ich ungern Werbung, doch dieses Buch hat es verdient beworben zu werden!
An dieser Stelle auch noch einmal ein herzliches Danke an Hrn. Ofner, dass ich das Rezept vorstellen darf :)
Es wird aber sicherlich nicht das letzte sein, was ich aus dem Buch ausprobieren werde ;-)
Topfenstangerl mit Erd-/Heidelbeeren
Zutaten:
Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 480 Universal
- 7 g Salz
- 5 g Backmalz
- 50 g Feinkristallzucker
- 100 g Butter (zimmertemperatur)
- 14 g Trockenhefe (oder 30 g Frische)
- 240 g Milch
Topfenfüllung (reicht für die doppelten Zutaten vom Teig):
- 80 g Butter (zimmertemperatur)
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 150 g Staubzucker
- 8 g Vanillezucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- 750 g Topfen
- 75 g Maisstärke (zB. Maizena)
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 Schuss Milch
Zubereitung:
1. Zutaten für den Teig wie oben angegeben abwiegen und zu einem Teig kneten (am besten in der Küchenmaschine, ca. 10 Minuten)
2. 15 Minuten rasten lassen
3. Dann den Teig jeweils in 80 g Stücken abwiegen
Ich hielt das immer für unnütze Arbeit, doch es geht wirklich schnell wenn man gleich seine Waage daneben hat und hilft dabei, dass die Endprodukt gleichmäßig wird ;-)
4. Teigstücke rund formen und mit einem Geschirrtuch abdecken, und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
5. Teigkugeln nun mit einem Nudelholz zu rechteckigen Teigstücken ausrollen (siehe Fotos)
6. Darauf die Füllung verteilen.
Hier kann man nun, so wie ich es gemacht habe, noch Erdbeeren oder Heidelbeeren oder was euch sonst so schmeckt draufgeben, oder purer Topfen geht natürlich auch ;-)
7. Ich habe immer links und rechts die Ränder etwas eingeklappt und dann von oben nach unten aufgerollt. Mit dem Schluss nach unten auflegen und etwas einschneiden.
8. Auf dem Backblech aufgelegt, dann noch ein letztes Mal 25-35 Minuten gehen lassen.
9. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 195° C Heißluft vorheizen.
10. Nach der Gehzeit, die Teiglinge mit Milch und Ei bestreichen und ohne Dampf goldbraun backen, ca. 20 Minuten.
Und das wars auch schon.
Diese Topfenstangerl schmecken, gerade mit frischem Obst, einfach himmlisch und sind es wert nachgebacken zu werden, ich freue mich schon weitere Rezepte aus dem Buch auszutesten.
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| Frisch aus dem Ofen |
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| Hoppla, da fehlen ja schon zwei :D |
Wie immer, falls ihr Fragen habt oder ihr Tipps habt, einfach eine E-Mail an bakingpanther@icloud.com
Oder ihr postet in den Kommentaren, welche nach wie vor gefüllt werden möchten ;-)
